PRAŻONY CUKIER

Prażony cukier to pomysł gourmand, przywołujący cukier podgrzewany w stronę karmelu. Może wnosić zaokrągloną, gotowaną słodycz z kremowym lub waniliowym wrażeniem zależnie od otaczających nut. Prażenie nie musi oznaczać dymu ani gorzkiej spalenizny.

To opisowy akord, nie informacja o cukrze w butelce. Karmelowy efekt można stworzyć różnie: dsm-firmenich opisuje Furaneol jako karmelowo-owocowy, lecz nie potwierdza to jego obecności w każdej takiej nucie. Beso Beach wymienia prażony cukier z heliotropem i czystkiem w Beso Canalla, kompozycji zawierającej również drewno i ambrę. Cukrowe ciepło może więc być częścią szerszego zapachu zamiast dosłownego odtworzenia deseru.